Kochbuch

für 4-6 Personen

Chinakohl waschen, klein schneiden. Die gewürfelten Zwiebeln würfeln in Butter dünsten, Chinakohl zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Frischkäse unterrühren und mit Gewürze und Zitronensaft abschmecken.

Dazu: Reis, Kassler, Wein

Aus dem Hefeteig Kugeln formen und sie in eine gefettete Auflaufform legen. Mit zuerlassener Butter bepinseln aufgehen lassen und im Backofen bei mittlerer Hitze 20 Minuten goldgelb backen lassen.

Vanillesoße dazu servieren

für 3-4 Personen

Sobald es ganz durchgebraten ist, Wasser oder Brühe zugeben, und mit Tomaten (-mark) oder Ketchup verrühren, würzen.

Mehl und Backpulver mischen und mit in die Quark-Milch-etc Mischung geben.

1/2 h baken bei 175-195^oC

Das Rezept reicht für ein Blech.

200g Mehl
1 Ei
Salz
100g Butter
vermischen, zu einer Kugel kneten.

3 Eier mit Salz, Pfeffer und andere Gewürze vermischen. Evtl. 1 Becher Schmand oder Sahne.

100-150g Schinkenspeck braten dazu
250g Emmentaler oder 250g Broccoli dünsten oder gleiche Menge Prree, Möhren o.ä. dünsten auf den Teig in der Springform verteilen.

Eiermasse dazugeben Obendrauf geriebenen oder Parmesan-Käse streuen (nach Belieben).

Achtung: Rand (Mürbeteig) nicht zu hoch machen!

bei 200^oC circa 25min backen lassen.

500 g Hähnchenbrustfilet
50g Schinkenspeck
50g Fett
in Streifen schneiden, würfeln und zuerst den Speck ausbraten, dann das Fleisch anbraten.

1 Stange Lauch (groß)
2 Zwiebeln
schneiden und glasig dünsten

200g Reis
1/2 l Hühnerbrühe
Reis in der Brühe fast gar kochen

300g Erbsen
150g Gouda gewürfelt
mit Reis, Fleisch, Lauch und Zwiebeln mischen und mit Curry, Pfeffer, Salz und Soja abschmecken

1/2 Stange Lauch
2 Karotten
3 Scheiben Knollensellerie
300g Linsen (Alb-Linsen)
1 Stück Rauchfleisch
1 Liter Gemüsebrühe
3 EL Mehl
1 Stück Butter, ca. 4 EL

2 Zwiebeln
5 Nelken
2 Lorbeerblätter

Lauch, Karotten und Knollensellerie in feine Würfel schneiden. Die Nelken in die geschälten Zwiebeln stecken.

Zuerst die Zwiebeln und den Speck in einem Topf mit Öl andünsten, dann das gewürfelte Gemüse hinzugeben.

Anschließend die Linsen und die Lorbeerblätter dazugeben und kurz mit anschwitzen. Leicht mit Salz, Pfeffer, und Muskat würzen. Anschließend die Brühe hinzugeben und bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (sie dürfen ruhig "al dente" sein).

In einem kleinen, zweiten Topf die Butter schmelzen und anschließend das Mehl dazugeben. Die Mehlschwitze so lange köcheln, bis sie dunkelbraun ist (nr Mut - hier entsteht Geschmack). Anschließend die Mehlschwitze mit einem Schöpflöffel Brühe verrühren und anschließend in den Topf zu den Linsen geben. Noch einmal kurz köcheln lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Am besten schmecken die Linsen mit Wienern (Saiten) und selbstgemachten Spätzle.

250g Reis zufügen, unter Rühren glasig, aber nciht braun werden lassen

5/8 l Brühe zufügen, auf kleiner Flamme 20-25min garen.

vorsichtig unterheben und erwärmen.

Mindestens eine Stunde einwirken lassen.

Hierbei handelt sich um eine Variation der Gehacktensoße. Dabei nehme man statt des Gehackten 1 Dose Thunfisch.

Dazu: Spaghetti

2 Eier
1 Eßlöffel Zucker
1/2 Tasse Rahm
1/2 Milch
1 Päckchen Hefe
Zitronenschale
5g Kardamon
300g Mehl
zusammenschlagen und aufgehen lassen. 3/4 h stehen lassen

250 g Butter
Rosinen

auch als Müsli

100g Hirse
80g Rosinen
4 Eßlöffel O-Saft
1 Eßlöffel Z-Saft
2 Äpfel
2 Bananen
1/4 l Milch
1 Prise Salz
1 Teelöffel Honig
40g gehackte Mandeln
1/4 l Schlagsahne
40g Sonnenblumenkerne

Hirse und Rosinen heiß abwaschen. O- und Z-Saft in einer Schüssel mischen, dazu 2 Eßlöffel Rosinen, gewürfelte Äpfel und geschnittene Bananen einweichen. Restliche Rosinen und Hirse in der Milch mit Salz zugedeckt 15min sanft kochen. Anschließend ca 10min quellen lassen, bis die Milch aufgenommen ist.

Mandeln unterrühren, nach dem Abkühlen halbsteif geschlagene Sahne unterheben. Den Brei auf Teller geben, Früchte rundherum verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

70g Rosinen
40g Butter zum Ausbacken
1 Eßlöffel Rum
3 Eier
1/4 l Milch
40g Zucker
200g Mehl
1 Prise Salz
Puderzucker

1/2 l Salzwasser aufkochen, ca. 2 Eßlöffel Zucker zugeben

250g Milchreis waschen und zugeben

sofort auf die kleinste Stufe stellen, 1/2 l Milch zugeben, wenn nötig mehr, und quellen lassen

Sonnenblumenkerne, Sesam, Mandeln, Leinsamen in Butter rösten.

Weizen oder Roggen frisch schroten und untermischen.

Mit Wasser ablöschen, einmal aufkcohen lassen, vom Herd nehmen.

Circa 10-15min quellen lassen

Frisches Obst der jahreszeit zerkleinern und untermischen.

125g Mehl
3 Eigelb
1/4 l Wasser
Salz
zu einem Teig verkneten

3 Eischnee unterziehen

Von einer Seite langsam backen, beliebig füllen

Ein dänisches Rezept

Auch als Futjes oder Pfutchen bezeichnet

75g Margarine
3 Tassen lauwarme Mildch
3 Eigelb
250g Mehl
Salz
1/2 Päckchen Hefe mit 1 Teelöffel Zucker verrühren
Eischnee unterschlagen

Rotes Obst mit Gruchtsaft und Wasser zu Kochen bringen (ca. 1/2 l)

60g Sago sazueben und aufkochen lassen

15min bei niedriger Hitze quellen lassen, umrühren.

Weniger Sago ergibt Kaltschale (kalte Fruchtsuppe)

250g Mehl
20g Hefe
etwa 1/4 l Milch
1 Ei
100g Margarine
1 Prise Salz
Pfeffer

Solange den Teig mit Milch oder Wasser auffüllen bis er sich nicht mehr zieht.

Zutaten unterrühren - backen

Rezept ist auch für Futtchen zu verwenden.

Zunächst einmal 2l Wasser mit 250g Erbsen (getrocknet) aufsetzen. Wenn es sich um geschälte Erbsen handelt, reichen 30min im Drucktopf. Ansonsten müssen die Erben eingeweicht werden. Bauchspeck oder ein Stück Kassler gibt der Suppe Geschmack.

Sellerie, Porree, Möhren und Kartoffel klein schneiden und seperat in gesalzenem Wasser kochen. Bei 20min bleibt das Gemüse bissfest.

Mit Gemüsebrühe oder Maggiwürfel abschmecken.

200g Gehacktes
500g Zwiebeln
500g Porree
kross anbraten und das Gemüse andünsten, mit 2 l Fleischbrühe auffüllen

Gewürze: Kräuter der Provence, Oregano, Pfeffer, Petersilie, Thymian

3 große Packungen Kräuterschmelzkäse zum Schluß unterrühren

1-2 Becher SChmand dazugeben

Dazu: Baguette mit Kräuterbutter

250g weiße Bohnenkerne
über Nacht einweichen lassen

1 l Fleischbrühe aus Würfeln
250g geräucherten Schweinebauch

4 Stangen Lauch
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
in Scheiben schneiden und in die kochende Brühe geben

1 Zwiebel mit 2 Lobeerblättern, 3 Gewürknelken und 5 Wacholderbeeren bespicken

Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika, Kräuteressig abschmecken und 1/8 l Sahne hinzugeben.

Zwiebeln in Scheiben schneiden, dünsten, mit Wasser ablöschen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Gemüsebrühe aufkohen, die Zwiebeln dazugeben. Anschließend mit gerösteten Brotwürfeln und geriebenen Käse überbacken.

150g Butter
175g Zucker
3 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Zitrone + geriebene Schale
1 Eßlöffel Rum
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/2 l Milch

Die zerlassene Butter mit dem Zucker 10min rühren und dann die verquirlten Eigelb unterheben.

5 Eier trennen. Eigelb mit 5 Eßlöffel heißem Wasser und einer Tasse Zucker schaumig schlagen.

1/2 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Stärke und 1 Teelöffel Backpulver einstreuen, bevorzugt durch ein Sieb einrieseln lassen.

Eiweiß zu Schnee rühren und dann unterheben.

Bei 180^o C circa 20 min backen.

4 Tassen Mehl
2 Tassen Buttermilch
3 Tassen Zucker
2 große Eier
1 Päckchen Backpulver

20min backen lassen.

125g Margarine zergehen lassen und 1 Tasse Zucker unterrühren.

Beides auf den gebackenen Kuchen streichen, 2 Beutel Mandelblätter drüberstreuen und noch 5min backen lassen.

175g Kokosfett
175g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
3 Eier
1/2 Teelöffel Backpulver (oder 1 Eßlöffel Rum)
200g Mehl
50g Speisestärke

Zerlassenes Fett in die Rührschüssel geben. Nach dem Abkühlen gut schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben. Eier einzeln unterrühren. Danach Rum, Mehl, Stärkemehl zugeben, kurz verrühren und verarbeiten.

1/2 Tasse Zucker (optional)
250g Zuckerrübensirup
Lebkuchengewürz
125g Margarine
375g Mehl
1 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Hirschhornsalz
Milch
4 Eier

5 Eigelb
150g Zucker
40g Margarine
verrühren

Zitronensaft, Rum und Vanillezucker dazugeben.

1 Vanillepudding
oder 2 Vanillesoße
oder Mondamia
oeder 1 Eßlöffel Gries (bei trockenem Schichtkäse)
dazugeben.

Wenn der Schichtkäse (1kg) mit den Eier und dem Zucker und der Butter verrührt ist. Anschließend den stefgeschlagenen Eischnee unterheben.

Bei ca. 155^o C 70-75min backen.

500g Mehl
125g Zucker
250g Butter
1 kleiner Teelöffel Hirschhornsalz
Ggfs. einen Spritzer Wasser bis der Teig geschmeidig ist.

Mit Zimt-Zucker oder mit Hagelzucker betreuen.

250g Butter
250g Zucker
3-4 Eier
1/8 l Milch 1 Vanillezucker
500g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

bei 170-180 C circa 55-65min backen, 5min Nachwärme
oder 1h Kuchebakzeit bei Heißluftherd

125g Fett
2 Tassen Zucker
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eßlöffel Kakao
250g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
Rosinen und Nüsse
1 Tasse starken Kaffee

125g Margarine
1 Ei
65g Zucker
1 Vanillezucker
200g Mehl
50g Mondamin
1 gestrichener Teelöffel Backpulver

250g Butter
200g Zucker
5 Eier
1 Vanillezucker
250g gemahlene Haselnüsse
250g Mehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

bei 170-180^oC circa 55-65min backen, 5min Nachwärme
oder 1h Kuchebakzeit bei Heißluftherd

Leckeres Weihnachtsgebäck

Boden = Kekse + Margarine

375g Butter
200g Zucker
2 Eier
250g Mehl
250g Stärke
1 Teelöfel Backpulver
Prise Salz
2 Vanillezucker

125g Fett
2 Tassen Zucker
3 Eier
3 Tassen Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Tasse Milch
Schale einer Zitrone

Puderzucker und Zitronensaft für den Guß.